De belangstelling voor het bakkersvak groeit bij Firda in Leeuwarden. Dit jaar startten 43 studenten met de bakkerijopleiding en de uitval is sterk gedaald. Een betere oriëntatie vooraf, nauwere banden met het bedrijfsleven en meer contact met het voortgezet onderwijs lijken hun vruchten af te werpen.
De bakkerijsector kent vele initiatieven rond onderwijs, personeel, innovatie en belangenbehartiging. Maar leidt dat ook tot meer samenwerking of juist tot verdere versnippering? En wat is het gevaar daarvan? Die vragen legt Bakkerswereld voor aan NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink.
Ander meel, extra vezels of een aangepaste receptuur kan direct gevolgen hebben voor volume, kruim en deegverwerking. Maar waar komt een verschil precies vandaan? Met de meet- en testfaciliteiten van het Food Application Centre for Technology (FACT) kunnen bakkers de oorzaak achterhalen en gericht bijsturen.
De instroom in de foodsector staat onder druk en vraagt om actie van bedrijven zelf. Dr. Oetker in Leeuwarden kiest daarom voor een gerichte aanpak met zichtbaarheid, samenwerking en interne opleiding om nieuwe medewerkers aan te trekken én te behouden. 'We leiden nieuwe collega's steeds vaker zelf op, omdat we merken dat competenties belangrijker zijn dan een diploma', zegt HR Business Partner Marijke Berdik.
Het was een terugkerend thema tijdens de BAKathon over arbeidsmarktkrapte: hoe zorg je ervoor dat stagiairs en nieuwe medewerkers zich welkom voelen in het bedrijf én gemotiveerd blijven? Aan de vooravond van een nieuwe cursus 'Praktijkbegeleider Bakkerij' legt Suzanne van Rhijn van Bakery Institute uit wat het belang is van goede begeleiding op de werkvloer en hoe je dat aanpakt.
Column - Leerlingen en leermeesters. Het belang ervan is me weer eens duidelijk geworden na een inspirerend podcastgesprek met Wouter Kamphorst en Hidde de Brabander. De eerste zuigt alle informatie op die hem voor de voeten komt, de laatste is gepokt en gemazeld patissier en ijsbereider en voelt de verantwoordelijkheid tot voortplanting.
Het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen blaast de training Praktijkbegeleider Bakkerij nieuw leven in nu er een nieuwe docent is gevonden. De training wordt volledig vergoed, voor vijf andere trainingen geldt 45 procent subsidie. Hiermee komt het gesubsidieerde trainingsaanbod langzaamaan weer op gang. Ook in de vaststelling van de cao voor het ambacht lijkt schot te zitten.
De wedstrijd om de Beste Zeeuwse Bolus is na vijf jaar terug van weggeweest. In de eerste editie van de nieuw leven ingeblazen regionale competitie kwamen 28 bakkers in Goes samen om hun vakmanschap aan elkaar te toetsen. Dat leverde twee winnaars op én een innovatieprijs voor student Tycho Hense die het product nog Zeeuwser wist te maken.
In 2025 organiseerde de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor het eerst een VIP-bijeenkomst voor jonge broodbakkers en banketbakkers die wisten door te dringen tot de finale: het NK. Dat succes is dit jaar geprolongeerd: 39 enthousiaste jonge bakkers togen naar het Summa College in Eindhoven om de wedstrijdlocatie alvast in zich op te nemen, de tegenstanders te leren kennen én zich goed voor te bereiden.
Ambachtelijke bakkers, banketbakkers en chocolatiers vestigen vandaag met een paginagrote advertentie in De Telegraaf de aandacht op het belang van toekomstbestendige en werkbare regelgeving. Met de oproep vraagt de NBOV namens de sector het kabinet om de grote hoeveelheid regels en hoge administratieve lasten wezenlijk af te schalen.
