Na een succesvolle pilotfase maakt het broodpasta-project van Bakery Sweets Center de stap naar de praktijk. Vijf bij Bakery Sweets Center aangesloten ambachtelijke bakkerijen kunnen als eerste aan de slag met het verwerken van onverkocht brood tot broodpasta. Vanaf januari 2027 komt het concept beschikbaar voor alle ambachtelijke bakkers in Nederland.
Ander meel, extra vezels of een aangepaste receptuur kan direct gevolgen hebben voor volume, kruim en deegverwerking. Maar waar komt een verschil precies vandaan? Met de meet- en testfaciliteiten van het Food Application Centre for Technology (FACT) kunnen bakkers de oorzaak achterhalen en gericht bijsturen.
Compad Software heeft een nieuw kassasysteem ontwikkeld dat speciaal is bedoeld voor bakkerijen, maar ook inzetbaar is in de horeca en retail. CompadOne is cloud-gestuurd en helpt ondernemers om de processen tussen productie, winkel en administratie goed op elkaar aan te laten sluiten. Inmiddels werken vier bakkers met in totaal zestien CompadOne-kassa's. Een verdere uitrol volgt dit najaar.
Een constantere verdeling van tijgerpap, minder stilstanden en eenvoudiger werken op de lijn. Dat waren de belangrijkste uitgangspunten bij de ontwikkeling van het nieuwe ZELA tijgerpap-doseersysteem. In samenwerking met Bakkersteam Service Techniek van Goedhart, Borgesius en Het Huis van Bakkers ontstond een installatie die inmiddels op meerdere locaties draait.
Column - In maart zaten we met de podcast Kletskoek - op De Dag van het Ambacht - aan tafel met toppatissiers Hidde de Brabander en Wouter Kamphorst. We spraken over creativiteit en inspiratie. Dat bracht ons bij het onderwerp: de gulden snede. Een onderwerp dat wel een column waard is, dunkt mij.
Waar moet je als bakkerij-ondernemer op letten als je kunstmatige intelligentie wilt gebruiken? Kan dat zomaar, wat zijn de risico's en wat zijn de kansen van Artificial intelligence? In dit artikel gaat specialist Charida Dorder in op het gebruik van AI. Zij maakte een stappenplan zodat je meteen aan de slag kunt.
De grens tussen bakkerij, retail en horeca vervaagt steeds verder. Waar winkels traditioneel vooral draaiden om product en verkoop, draait het steeds vaker om verblijf, sfeer en beleving. Good Bear Cookies in Haarlem speelt daarop in met een vernieuwd concept waarin cookies, specialty coffee, matcha en milkshakes samenkomen.
Sonneveld wil de toekomst vooral mét de bakker kneden. Dat was de strekking van de kop boven het artikel in Bakkerswereld eind mei, naar aanleiding van de viering van het 70-jarig bestaan van het bedrijf. Wat betekent dat concreet? In deze Q&A geeft de naar kennis- en innovatiepartner opschuivende grondstoffenleverancier antwoord op deze en andere vragen.
Ingrediënten uit rode ui kunnen de bakkerij helpen bij de ontwikkeling van vezelrijker brood en andere bakkerijproducten. Foodtechbedrijf BRS Green wist de stap te zetten van pilot naar industriële productie en ontwikkelde onderweg nieuwe toepassingen voor eiwitten, vezels en siropen uit plantaardige grondstoffen. De ingrediënten sluiten aan bij trends zoals vezelverrijking, natuurlijke functionaliteit en clean label.
In Nederland werkt bijna geen enkele bakker en voedselproducent ermee: sorghum. Toch zou dat weleens kunnen veranderen als water in de toekomst écht schaars wordt. Kan dit oude graan met potentie een van de alternatieven worden voor tarwe? Of daar in elk geval mee blenden?
